Η κρυστάλλωση συμβαίνει σε όλα τα είδη μελιού σε διαφορετικό όμως χρονικό διάστημα και αυτό εξαρτάται καθαρά από τη συγκέντρωση των σακχάρων.

Το μοναδικό μέλι που δε κρυσταλλώνει ποτέ είναι το ελατίσιο και αυτό λόγω της εξαιρετικά μικρής συγκέντρωσης σακχάρων.

Το πευκόμελο κρυσταλλώνει κοντά στα 2 χρόνια, το θυμαρίσιο στους 12 με 18 μήνες, το ίδιο και το μέλι καστανιάς, ενώ όλα τα υπόλοιπα είδη μελιού έχουν κρυσταλλώσει πάνω στο δωδεκάμηνο. Για παράδειγμα το μέλι πορτοκαλιάς έχει όριο κρυστάλλωσης τους 3 μήνες, το ίδιο και το ερεικόμελο.

Όταν συμβεί η κρυστάλλωση και επιθυμήσουμε να ξαναφέρουμε το μέλι στην αρχική του κατάσταση τότε ανοίγουμε ελάχιστα το καπάκι του βάζου και θερμαίνουμε σε μπεν μαρί χαμηλής θερμοκρασίας ( 40-50 C ) μέχρι να γίνει υδαρές.

Προσοχή γιατί είναι διαφορετικό πράγμα η κρυστάλλωση σε συνθήκες δωματίου και άλλο το ” πάγωμα ” του μελιού από πολύ χαμηλές θερμοκρασίες.

Καλό Φλεβάρη και καλή δύναμη!